Mousse de Chocolate 100% Vegana

Normalmente para hacer una mousse, debemos añadirle al elemento de sabor (choco, piña, fresa, etc.) los huevos para que cuaje (yemas batidas y/o claras a punto de nieve) y nata montada para que coja aire (las burbujas).

Con esta receta, no necesitas usar ningún alimento animal (ni nata ni huevos), para que te quede una mousse perfecta y compacta, gracias a la combinación de temperaturas!

Ingredientes:

400 gr. chocolate negro fondant.

270 a 300 gr. de agua (o bien sustituye una parte del agua por zumo de naranja).

Vainilla (si te gusta).

Gelatina (opcional, para que aguante más compacta aún): de 5 a 8 colas).

Preparación:

- Prepara un baño María inverso helado (es decir, un bol con cubitos de hielo o agua casi helada y otro bol encima).

- En otro bol funde el chocolate al baño María tradicional, junto con el agua (o zumo de naranja) + vainilla, lentamente hasta que quede una preparación algo cremosa.

- Si quieres poner gelatina, hidrátala primero en agua fría y se la incorporas al chocolate una vez desecho.

- Cuando lo tengas fundido, pasa el bol immediatamente al baño María helado y comienza a batir con barillas eléctricas a velocidad media y ves subiendo. En cuanto se vaya enfriando y montando, verás que la preparación se aclara de color y espesa inmediatamente.

- Ya tienes lista la mousse! Pásala a un bol y enfríada en la nevera durante 4-6 horas mínimo.

Islas flotantes al limón en sopa de fresas con ron

Ingredientes:
Para la sopa:
- 250 gr. de fresas maduras.
- Azúcar al gusto (según el dulzor de las fresas).
- 2 c.s. de ron.

Para las islas:
El líquido de un bote de garbanzos (aquafaba).
Zumo de 1 limón.
2 colas de gelatina.
4 c.s. de agua.
4 c.s. de azúcar.


Procedimiento:
- Trituramos las fresas y añadimos el azúcar y el ron. Reservamos en frío.
- Hacemos un almíbar con el limón, agua y azúcar. Lo llevamos a ebullición hasta que se disuelva el azúcar.
- Añadimos las colas de gelatina hidratadas previamente en agua y escurridas. Las disolvemos en el almíbar.
- Montamos la aquafaba las claras a punto de nieve (unos 15 min.) y añadimos el almíbar en hilo (poco a poco).
- Hacemos unas pequeñas "croquetas" con el merenge montado y enfriamos.
- Gratinamos unos seguntos las islas de merenge y las montamos sobre unas copas con la sopa de fresas en el fondo.

Marmitako

Procedimiento:

- En cacerola con aceite neutro, doramos ajos emincé y un trozo de guindilla.

- Pochamos pimiento verde y rojo, cebolla o puerros picados con un poco de agua.

- Tiramos un poco de harina (poco singer, porque la patata absorverá grasa).

- Ponemos vino blanco txacolí y evaporamos.

- Lascamos las patatas para que suelten almidón y liguen el líquido.

- Mojamos con fumet de pescado.

- Añadimos anís estrellado y laurel.

- Al hervir, añadimos las patatas y removemos.

- Salpimentamos.

- Cuando las patatas estén tiernas, ponemos el atún con un hervor y tapamos fuera del fuego, con un reposo de 5 min.

Tarta Margarita

Procedimiento:
- Hacemos una base de masa hojaldre o brisa y horneamos.
- Hacemos la parte superior con pasta choux, en forma de pentágono y horneamos.
- Rellenamos con frutas (al gusto).
- Lustramos con un abricotage.

Tarta Bourdalou

Ingredientes:

Para la base:

- 200 gr. de harina de masa dulce.

Para el relleno:

- 100 gr. mantequilla blanda.

- 60 gr. azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 2 huevos.

- Aroma de vainilla.

- 1 c.s. ron.

- 125 gr. de almendra en polvo.

- De 4 a 6 mitades de pera en almíbar.

- Un poco de almíbar para lustrado final.

Procedimiento:

- Hacer masa dulce, camisar un molde y forrar con la masa. Reservar.

- En un bol, batir fuerte la mantequilla con azúcar y sal.

- Añadir poco a poco los huevos batidos con ron y vainilla.

- Añadir la almendra con cuidado (cortando).

- Rellenar la masa reservada con el preparado y colocar encima las peras cortadas emincé grueso en forma de corona.

- Hornear a 180º hasta que esté.

- Endriar, desmoldar y lu

strar con almíbar reducido.

Leche Frita!

Ingredientes: 
- 100 gr. mantequilla o margarina.
- 100 gr. harina de trigo.
- 300 gr. azúcar (blanco o moscavado).
- 1 l. leche fría (de soja o de almendra, para opción vegana).
- Pizca de sal.
- Ralladura de limón y naranja al gusto.

Procedimiento:
- Hacemos un roux con la mantequilla, la harina y añadimos la leche.
- Incorporamos el azúcar + ralladura de cítricos hasta que hiera.
- Enfriamos esta pasta resultante.
- La cortamos una vez fría y la freímos.
- Rebozamos con azúcar y canela por encima.

Lentejas caviar con ocras

Ingredientes:
- 500 gr. lentejas caviar en remojo 24 h. y hervidas en su misma agua de reposo.
- 40 gr. aceite girasol.
- 50 gr. mirepoix.
- 50 gr. pimiento rojo mirepoix.
- 1 diente ajo ciseler.
- 12 gr. setas deshidratadas.
- 30 gr. ocras emincé.
- 20 gr. concentrado de tomate.
- Pimentón dulce y picante (al gusto).
- Sal y pimienta.
- Caldo de las lentejas.
- 40 gr. harina.

Procedimiento:
- Hidratamos las setas y las hervimos.
- En una olla, salteamos en aceite la mirepoix y el pimiento.
- Rehogamos el ajo, las setas y las ocras.
- Añadimos concentrado de tomate + aromas.
- Hacemos singer.
- Mojamos con caldo y dejamos hervir 15 min.
- Añadimos las lentejas + caldo de las setas y hervimos 5 min. más.
- Rectificamos de sal/pimienta al gusto.

Trampó Mallorquín

El trampó es una ensalada veraniega fresca, con los mismos ingredientes que un gazpacho, pero sin triturar.

Ingredientes:
- Cebolleta.
- Tomates TMP.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Pepinos.

Preparación:
- Cortar todos los vegetales en brunoise pequeña.
- Aliñamos todo con aceite, vinagre, sal y pimienta y dejamos enfriar bien.

Ñoquis de Patata

Ingredientes:
- 1 kg. patatas herivas.
- 300-400 gr. de harina (toda la que acepte).
- 1 yema de huevo.
- 20 gr. sal.
- Aromas al gusto: nuez moscada, comino...

Procedimiento:
- Chafamos las patatas y le añadimos el resto de ingredientes.
- Amasamos todo hasta tener una masa que no se pegue mucho a las manos.
- Dejamos reposar la masa de 15 a 20 min.
- Formamos tiras con la masa y cortamos los ñoquis.
- Los pasamos por un tenedor para que penetre la salsa posterior.
- Los hervimos en agua con un poco de sal.

Servimos con salsas al gusto: salsa fungui, matachiana, pesto, etc.

Risotto de Champiñones

Ingredientes:

- 60 gr. champiñones emincé.
- 35 gr. zanahoria paisane.
- 15 gr. apio emincé.
- 40 gr. cebolla ciseler.
- 20 gr. pimiento verde mirepoix.
- 40 gr. calabacín mirepoix.
- 1 diente ajo ciseler.
- 200 gr. arroz redondo.
- 70 gr. mantequilla a dados congelada.
- 20 gr. aceite girasol.
- 1 litro fondo vegetal.
- Agua (la que acepte).
- 50 gr. parmesano rallado (o queso vegano tipo parmesano).

Elaboración:

- Hacemos la marca: doramos la cebolla y rehogamos el resto de verduras.
- Añadimos arroz y removemos.
- Añadimos fondo vegetal hasta que hierva, bajamos el fuego y removemos de vez en cuando.
- Añadimos más agua cuando evapore el fondo, si es necesario.
- Rectificamos con sal/pimienta y removemos.
- Fuera del fuego, añadimos mantequilla hasta deshacerla y el queso, sin parar de remover hasta que esté meloso y todo integrado.

Patatas a la Riojana

Ingredientes:
- 50 gr. de chorizo (o chorizo vegano).
- 50 gr. pimiento rojo.
- 20 gr. cebolla.
- 1 diente ajo.
- 30 gr. tomate TPM.
- Aromas: vino, whisky, coñac, pimentón...
- 300 gr. patatas lascadas.
- Materia grasa neutra (aceite de girasol).

Preparación:
- Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento, chorizo y por último el tomate.
- Desengrasamos haciendo un singer (con harina).
- Mojamos con vino o licor elegido y 1 litro de fondo o agua.
- Añadimos las patatas y dejamos hervir hasta que se hagan.

Coca de San Juan de Crema!

Ingredientes:

La base de esta coca es la masa de brioix.

- 500 gr. de harina de fuerza (si no tenemos, ponemos 500 gr. harina normal + 50 gr. glúten).
- 90 gr. azúcar.
- 2 huevos (120 gr).
- 50 gr. mantequilla.
- 70 gr. leche.
- 60 gr. de agua.
- 10 gr. de sal.
- 25 gr. de levadura fresca.
- Aromas al gusto (ralladura de limón, naranja, canela, clavo...).

Para decorar:
- Crema pastelera (90 gr. de maicena).
- Piñones o almendras laminadas.
- Fruta confitada hidratada.
- Azúcar.

Preparación:

- Mezclamos los ingredientes secos.
- Desleímos la levadura en un poco de leche templada (a menos de 40º!!)
- Derretimos la mantequilla y la incorporamos a los secos, junto con los huevos y yemas batidos, el agua y la leche.
- Añadimos los aromas.
- Amasamos bien hasta que quede una masa elástica.
- Damos la forma deseada estirando la masa con un rodillo.
- Ponemos encima la crema pastelera y las frutas elegidas.
- Dejamos fermentar mínimo 2h., o hasta que triplique su tamaño.
- Horneamos a 180º, hasta que esté dorada.

Pastel de Mouse de Chololate Vegana

Ingredientes:
Para la base del pastel (bizcocho):
- 300 gr. de calabacín rallado.
- 150 gr. de harina integral de espelta.
- 60 gr. de nueces picadas.
- 80 gr. de sirope de ágave (o azúcar integral).
- 20 gr. cacao puro en polvo.
- 2 c.s. maicena.
- 60 gr. de leche de soja.
- 8 gr. de levadura química en polvo.
- 1 c.c. de goma xantana (opcional, para que quede más ligado el pastel).

Para la mouse de chocolate:
- 300 gr. chocolate de cobertura.
- 250 gr. de tofu natural.
- 150 gr. de sirope o melaza.

Preparación:
Para el bizcocho:
- Diluimos la maicena en la leche de soja (fría).
- Mezclamos en un bol el calabacín, la leche con maicena, el sirope y las nueces.
- En otro bol, mezclamos los secos: harina, levadura, xantana (si la ponemos) y cacao y juntamos poco a poco con el bol del calabacín hasta que esté todo bien integrado.
- Ponemos la masa en un molde camisado al horno unos 30 min. 180º.
- Cuando esté cocido, reservamos fuera para templarlo y luego en la nevera.

Para preparar la mouse:
- Fundimos el chocolate de cobertura al baño María.
- Trituramos el tofu con el sirope y añadimos el chocolate desecho hasta que quede masa homogénea.
- Añadimos la mezcla de mouse al bizcocho, cubriéndolo bien y dejamos en el congelador 1h. para que asiente bien.

Decoramos con nata vegetal montada o con azúcar glass o unos frutos secos (al gusto)!

A disfrutar de este pastel-mouse vegano, riquísimo y sano!

Pancakes Veganos

Ingredientes:

- 3 plátanos maduros.

- 120 gr. de avena molida.

- 100 gr. de leche vegetal (soja o almendra).

- 2 c.s. panela o azúcar moreno.

- Aceite de oliva.

- Aromas: ralladura de limón o de naranja o canela o esencia de vainilla (al gusto).

Preparación:

- Machacamos los plátanos y los unimos con la avena, la leche y los aromas en un bol, amasamos hasta que quede una masa líquida pero con cuerpo.

- Calentamos una sartén antiadherente y cocemos las tortitas (2 cucharadas soperas por cada torta).

- Los podemos rellenar con mermelada, membrillo, sirope de ágave, o cualquier fruto seco o frutos rojos.

Sushi y Makis Japoneses

Sushi significa literalmente "arroz avinagrado".

Podéis ver un vídeo explicativo aquí!

Para hacer el sushi, artimos del "okome" o arroz crudo. Debemos elegir un arroz especial para sushi, que sea redondo (con almidón) y de cosecha reciente (ya que tendrá más líquido en su interior y necesitará menos cocción).

Preparación del arroz:

- Primero haremos un desalmidonado: le quitaremos este exceso de almidón remojándolo en agua, hasta que quede blanca. 

- Hervimos el arroz, sin sal, a fuego bajo hasta consumir el agua (y que se enganche un poco al fondo). Utilizaremos por cada kilo de arroz, 2 litros + 20% más de agua.

- Obtenemos el "gohan" o "arroz blanco cocido". Lo dejamos encima de una mesa y lo vamos moviendo para que se enfríe bien. 

- Aderezamos el arroz y así obtendremos el "shari" o arroz aderezado. Usamos vinagre, sal, azúcar y sake. También podemos usar mirin (alcohol de 14 a 18º, derivado del sake, que proviene de la fermentación del arroz). Mezclamos el aderezo con el arroz y dejamos reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

Preparación del relleno, el alga y el wasabi:

Como relleno, lo más habitual es combinar elementos vegetales con pescado crudo y elementos cremosos.

Podemos hacerlos perfectamente vegetarianos (con tortilla cuadrada o "tamagono atsuyaki", queso Philadelfia, etc.) y también exclusivamente veganos (con aguacate, setas, pepino, espinacas, espárragos, etc.)

Es importante cortar los elementos para el relleno en juliana o tiras un poco más gruesas.

El alga que usaremos para enrollar los sushi-makis es el alga "nori" (láminas finas de algas -mejor las verdes que las negras- de 21 x 18 cm.).

El wasabi es una raíz de rábano picante con un sabor intenso. Se puede obtener en polvo, con el que haremos una pasta.

Preparación de los rollos:

Para enrollar el arroz con el relleno elegido, usaremos un "makisu" o esterilla de caña de bambú.

Nos humedecemos las manos (para que no se nos pegue el arroz).

Ponemos el alga encima de la esterilla con la parte opaca hacia arriba y estiramos el arroz por todo el alga, excepto una franja en la parte superior, para sellar.

Ponemos el relleno en el medio y enrollamos, haciendo presión con el makisu.

(Si queremos hacer uramakis, mojamos la esterilla, ponemos sésamo sobre el arroz estirado y damos la vuelta al alga para rellenar y que ésta quede por dentro).

Cortamos los rollos en partes iguales y presentamos acompañado de salsa de soja y wasabi.

Según su tamaño, obtendremos:

- Hosomakis (pequeños)

- Chumakis (medianos)

- Futomakis (grandes)

Según el empleo de las algas, obtendremos:

- Norimaki (rollos cubierto por el alga nori).
- Uramaki (rollos con el alga en el interior, con semillas de sésamo tostado).

Norimakis

Uramakis

Según la técnica empleada, obtendremos:
- Gunkanmakisuhis (o sushis acorazados, con forma de cañón).
- Temakisushis (forma de cono).
- Hakosushis (hechos en un molde de madera o hako japonés).
- Niguiris (arroz con pescado en el exterior)
- Sashimi (pescado sin arroz).

Gunkanmankis

Temakisushis

Hakosushis

Niguiris

Sashimis

Bombas mejicanas de frijoles

Ingredientes:
- 100 gr. de patata emincé.
- 20 gr. champiñones picados.
- 30 gr. pimiento verde picado.
- 45 gr. puerro picado.
- 20 gr. cebolla ciseler.
- 70 gr. frijoles cocidos.
- Salsa picante (al gusto).
- Sal y pimienta.

Para freír:
- Pan rallado.
- Huevo (o harina de garbanzo desleída en agua).


Preparación:
- Hervimos las patatas. Las escurrimos y las chafamos con un tenedor, hasta obtener un puré grumoso.
- Salteamos el resto de ingredientes con un poco de aceite, hasta que estén cocidos.
- Cubrimos el fondo de una taza un poco de papel film y ponemos el puré formando una media bola.
- Rellenamos con las verduras y frijoles salteados.
- Acabamos de rellenar con puré por la parte superior y cerramos la bola con el papel film.
- Dejamos enfriar unos 15 minutos en nevera.
- Desenvolvemos las bombas del film y las pasamos 2 veces por el preparado para rebozarlas y freírlas.
- Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y escurrimos sobre papel de cocina.

Tempura de Verduras

Ingredientes:
- 1 calabacín en juliana.
- 1 zanahoria en juliana.
- 1 pimiento rojo en juliana.
(todas las verduras son al gusto!).

Para la témpura:
- 100 gr. harina de trigo.
- 100 gr. harina de maíz (esto le da un toque crujiente).
- 200 gr. agua muy fría (con cubitos!).


Preparación:
- Mezclamos todos los ingredientes de la témpura en un bol.
- Pasamos todas las verduras por la pasta de témpura.
- Freímos en abundante aceite muy caliente.
- Escurrimos en papel de cocina.

Podemos acompañarlo con alguna salsa: lactonesa, salsa de soja, etc.

Crema Parmentier

Ingredientes: 2 PAX
- 30 gr. materia grasa (mantequilla vegetal o aceite de oliva).
- 200 gr. puerro emincé.
- 150 gr. patatas emincé.
- 3/4 l. fondo blanco vegetal.
- 1 B.G.
Sal, pimienta.

Preparación:
- Rehogar el puerro en la materia grasa y juntar con la patata.
- Mojar con fondo frío y hervir.
- Espumar.
- Añadir B.G y rectificar con sal y pimienta al gusto.
- Cocer tapado 30 min. a fuego lento.
- Retirar B.B.

Pastel de Tortillas

Ingredientes: (4 PAX)

- 8 huevos.

- 180 gr. judías blancas cocidas.

- 200 gr. tomates TPM.

- 200 gr. berenjenas emincé.

- 2 dientes de ajo picados.

- 20 gr. perejil picado.

- 200 gr. leche de arroz o soja.

- 20 gr. roux (10 gr. harina.+ 10 gr. mantequilla de soja.)

- Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón picante.

Preparación:

- Salteamos las berenjenas y las unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 1a. tortilla.

- Escaldamos y picamos los tomates (TPM) y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 2a. tortilla.

- Lavamos las judías y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 3a. tortilla.

- Unimos ajo y perejil a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 4a. tortilla.

- Montamos las 4 tortillas una encima de otra.

- Preparamos una bechamel y napamos las tortillas con la salsa.

- Damos un toque en la gratinadora o al horno y servimos.

Por supuesto, podéis hacer las tortillas de los gustos que queráis!!

Ensaladilla Rusa

Ingredientes: (4 PAX)
- 300 gr. zanahoria mirepoix.
- 200 gr. patata mirepoix.
- 150 gr. judia emincé.
- 2 huevos duros.
- 100 gr. pimiento rojo escalivado.
- 50 gr. aceitunas verdes rellenas.
- 150 gr. lactonesa (50 gr. leche de soja + 100 de aceite girasol).

Preparación:

- Hervimos las patatas.
- Hervimos a la inglesa el resto de verduras.
- Enfriamos todo bien (en un baño de agua) y añadimos la lactonesa, las aceitunas verdes y el pimiento escalivado.
- Servimos en una rabanera (fuente o plato ovalado).

Flamiche de champiñones

Ingredientes: (4 PAX)

- 200 gr. harina de masa brisa.

- 200 gr. leche.

- 14 gramos de roux (7 gr. de harina y 7 gramos de mantequilla de soja).

- 30 gr. aceite girasol.

- 100 gr. cebolla emincé

- 400 gr. champiñón emincé.

- 70 gr. queso vegano rallado.

- 1 yema (para pintar).

- 1 huevo entero (o bien un poco de agar agar).

Preparación:

- Hacer una bechamel y reservar.

- Estirar 3/4 de la masa brisa y emmoldar en un recipiente para quiche camisado. El resto de masa, lo estiramos también y cortamos tiras de igual grosor.

- Rehogar las verduras (champiñones y cebolla) en aceite.

- Juntar todo el relleno con la bachamel y añadir 1 huevo, batiéndolo bien.

- Rectificar de sal y pimienta, al gusto.

- Poner el relleno en el molde con la masa estirada.

- Hacer una rejilla encima, con la masa sobrante.

- Hornear a 180º hasta que el relleno esté cuajado y la masa dorada.

- Pintar con huevo a media cocción.

- Servir templada.

Tarta de Zanahorias Vegana (sin huevo ni leche)

Ingredientes:

- 300 gr. de harina (integral, si puede ser).

- 270 gr. azúcar de caña o panela.

- 300 gr. zanahorias (ralladas finas o hervidas y machacadas).

- 130 gr. de nueces troceadas.

- 200 ml. agua.

- 180 ml. de aceite de girasol.

- 1 c.c. sal.

- 1 c.c. canela en polvo.

- 1 c.c. bicarbonato.

- 1 c.s. levadura química.

- 1 c.s. extracto de vainilla líquida.

Para cubrir: coco rallado o azúcar glass (al gusto)


Elaboración:

- En un bol mezclamos los secos: tamizamos la harina, con la levadura, el bicarbonato y también el azúcar, sal y la canela.

- Pelamos y rallamos las zanahorias (también se pueden hacer al vapor y luego añadir trituradas) y las ponemos junto con la masa.

- Incorporamos al bol el resto de ingredientes: el aceite, el agua, la vainilla y las nueces y lo incorporamos todo bien con una lengua hasta obtener una masa homogénea.

- Vertemos la masa en un molde para horno y a 180ºc hasta que esté!

- Desmoldamos cuando esté templado y cubrimos con coco rallado o con azúcar glass.

Tarta Sacher

Ingredientes: (4 PAX)

Base de bizcocho cake de chocolate:

- 100 gr. leche.

- 50 gr. aceite o mantequilla.

- 150 gr. azúcar.

- 100 gr. harina normal.

- 50 gr. cacao el polvo.

- 8 gr. levadura química.

- 2 huevos.

- Pizca de sal.

Preparación:

Para el bizcocho

- Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos los huevos y el azúcar.

- Montamos los huevos con el azúcar a parte.

- Mezclamos los dos preparados e incorporamos cortando la mitad de los huevos.

- Horneamos el bizcocho a 180º hasta que esté y lo enfriamos.

Montamos la tarta

- Hacemos 2 cortes diametrales en el bizcocho, para obtener 3 pisos.

- Bañamos cada piso con coulís de mermelada.

- Cubrimos con la ganache de chocolate por encima.

Fondue de Chedar Vegano

Ingredientes:
- 2 Patatas mirepoix.
- 2 Zahanorias mirepoix.
- 70 ml. aceite de oliva virgen.
- 125 ml. de agua.
- 1 c.s. zumo limón.
- 35 gr. de levadura nutricional.
- 1 c.s. de cebolla deshidratada.
- 1 c.s. ajo en polvo.
- Sal y pimienta.

Preparación:
- Hervimos las patatas y zahanorias juntas a la inglesa hasta que estén muy tiernas.
- Trituramos todo junto en una batidora y rectificamos al gusto.
- Servimos templado, con unos nachos de trigo para dipear!

Nugets de Avena con Mayonesa de Algas

Ingredientes:
- Leche de soja.
- Copos de avena.
- Ajo ciseler.
- Cebolla ciseler.
- Especies al gusto (queda muy bien el preparado para pollo).
- Perejil picado.
- Harina de trigo (normal).
- Pan rallado (para empanar).
- Aceite (para freir).

Preparación:

- Hervimos los copos de avena en la leche de soja y removemos hasta que quede una pasta espesa.

- Añadimos el ajo y la cebolla crudos y las especias escogidas, junto con el perejil.

- Ligamos todo con un poco de harina y rectificamos de sal y pimienta.

- Enfriamos unos 20 min. en nevera y luego formamos los nugets.

- Rebozamos con pan rallado y freímos en aceite, escurriendo el exceso en papel de cocina.

Para la Mayonesa de Algas:

Ingredientes: 

- 100 ml. leche soja (con otra leche vegetal no nos liagará!).

- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 10 alcaparras o pepinillos.

- Algas para la ensalada (kombu, dulse, etc.).

- Sal y unas gotas de limón.

Preparación:
- Lo batimos todo junto en el túrmix.

Alcachofas al Pesto Vegetal

Ingredientes: (4 PAX)
Para el pesto:
- 1 diente de ajo.
- Albahaca fresca.
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal y unas gotas de limón.
- Levadura nutricional.
- Harina de almendras.

- 6 alcachofas.

Preparación:
- Batimos todos los ingredientes del pesto en el túrmix.
- Hervimos las alcachofas a la inglesa.
- Servimos las alcachofas templadas con el pesto encima, ideales para picar como tapitas!

Hamburguesas Vegetales

Ingredientes:

- Los vegetales que tú quieras (cebolla, puerro, zanahoria, champiñones, espárragos, calabacín...) todos cortados en brunoise.

Para unir la hamburguesa, podemos usar varios productos, aquí os dejo unas sugerencias:

- Huevo batido y pan rallado.

- Harina de garbanzo desleída en agua (formando una pasta como huevo batido).

- Verduras y legumbres cocidas y machacadas con el tenedor: judías blancas, lentejas, garbanzos, azukis, guisantes, patata, remolacha, etc.

- Trigo sarraceno (en remojo 1 dia antes y luego pasado por el túrmix, hecho una pasta).

- Tofu tierno, machacado con un tenedor.

- Soja texturizada (humedecida antes y machacada con un tenedor).

Procedimiento:

- Salteamos los vegetales elegidos en un poco de aceite.

- Mezclamos con el elemento aglutinante alegido y formamos las hamburguesas.
- Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

- Las hacemos vuelta y vuelta a la plancha.

¡Rápidas, sanas y deciliosas!

Carpaccio de Vegetales

Ingredientes: 
- 3 champiñones grandes y 2 alcachofas laminadas emincé.
- Vinagre de módena.
- Un puñado de nueces picadas.
- Aceite y sal.
- Olivada (paté de oliva negra).







Preparación:
- Pintamos el fondo de un plato con olivada.
- Ponemos los champiñones y alcachofas cortadas en láminas finas, todo crudo.
- Marinamos por encima con aceite, vinagre, sal y unas nueces picadas.

¡Súper sano y buenísimo!

Empanada gallega

Ingredientes: (4 PAX)

- 250 gr. de masa brisa, estufada.

- 400 gr. de relleno (el que queramos, como olivas, pimientos, cebolla, etc. todo cortado emincé).

- 200 gr. aceite de oliva.

- Un poco de pan rallado.

Preparación:

- Estiramos la masa en 2 placas del mismo tamaño (una para la base y una para la tapa).

- Salteamos el relleno en el aceite y escurrimos, conservando el aceite.

- Untamos un papel de cocina con grasa y estiramos encima un trozo de masa.

- Untamos la masa con la grasa del relleno.

- Espolvoreamos pan rallado encima, para que absorva el exceso de grasa.

- Ponemos el relleno encima.

- Tapamos con el resto de masa y hacemos unas chimeneas para que salga el vapor.

- Horneamos a 180º hasta que esté dorada la empanada.

- A media cocción, pintamos con huevo (opcional).

Quiche

Ingredientes: (4 PAX)
- 100 gr. harina de masa brisa.

430 gr. de relleno, que repartiremos así:

- 200 gr. puero emincé.

- 60 gr. baicon mirepoix.

- 100 gr. cebolla ciseler.

- 20 gr. mantequilla.

- 50 gr. emmental rallado (o queso vegano sabor fuerte).

Este es el relleno típico de la quiche loraine, pero puedes variarlo al gusto, siempre que obtengas 430 gr. de peso entre todos los ingredientes. Para hacerla vegana, sustituye el bacon por champiñones, por ejemplo.

- 2 huevos enteros.

- 2 claras (80 gr.).

- 100 gr. crema de leche (nata tradicional o preparado vegano).

- 150 gr. de leche (de avena, arroz, etc.).

Preparación:

- Hacemos la masa brisa y la camisamos un molde para estirarla encima, haciendo una rebaba por todo el borde para que no salga el relleno al hornear.

- Pochamos el relleno en mantequilla y agua. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.

- Calentamos la leche y la nata hasta que hierva.

- Batimos en un bol los huevos con las claras e incorporamos en ellos la leche y nata con el queso, removiendo contínuamente, para que no cuajen los huevos. 

- Incorporamos el relleno y rellenamos el molde con la masa.

- Horneamos a 200ºC hasta que el huevo esté cuajado y la masa dorada.

Ajo arriero

Ingredientes: (6 PAX)
- 200 gr. aceite girasol.
- 600 gr. cebolla ciseler.
- 400 gr. pimiento verde mirepoix.
- 8 ajos laminados.
- 800 gr. pimiento rojo escalivado.
- 400 gr. tomate TPM.
- 20 gr. perejil.
- 1 kg de bacalao desmigado (o bien 500 gr. de preparado de pescado vegano).
- 600 gr. de manzanas (Gran Smith, ácidas).

Preparación:
- Salteamos los ajos desde el aceite frío y los decantamos.
- Pochamos la cebolla y los pimientos en el aceite de los ajos.
- Rehogamos el tomate y las manzanas en el sofrito.
- Atiesamos el pimiento rojo escalivado.
- Añadimos los ajos y el bacalao desmigado (o sucedáneo vegano).
- Rectificamos (sal y pimenta o especias al gusto).

Lentejas vegetales con curry

Ingredientes: (8 PAX)
- 1 kg. lentejas ya hervidas.
- 250 gr. calabacín emincé
- 200 gr. cebolla emincé
- 250 gr. zanahoria paisane.
- 50 gr. aceite oliva
- 50 gr. harina
- Curry, comino y gengibre al gusto
- 200 gr. mantequilla




Preparación:
- Atiesamos las verduras, todas juntas.
- Hacemos singer con la harina.
- Mojamos con 2l. de fondo vegetal y llevamos a ebullición.
- Ponemos curry y resto de especias elegidas.
- Rectificamos el caldo (sal y pimienta).
- Incorporamos las lentejas escurridas.
- Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y montamos con mantequilla.

Tarta Tatin

Ingredientes:

- 100 gr. harina de masa brisa.

- 150 gr. manzanas golden a cuartos.

- 20 gr. de mantequilla.

- Pasas, licor, canela, sal y aromas al gusto.

- Un chorrito de aceite de oli

Procedimiento:

- Doramos las manzanas en la mantequilla fundida y con un poco de sal y aromas al gusto.

- Flambeamos las manzanas con el licor elegido.

- En un molde de aro (con papel sulfurizado atado con hilo) ponemos las manzanas.

- Ponemos encima la masa brisa, sin camisar.

- Ponemos un poco de aceite de oliva encima de la masa.

- Horneamos a 180º con un disco debajo, hasta que esté.

- Desmoldamos y cubrimos con salsa tofee.

Tortilla de patatas

Ingredientes:
- 500 gr. de patata cortada a trozos no muy grandes.
- 200 gr. cebolla mirepoix.
- 150 gr. aceite girasol.
- 3 huevos.
- Sal y pimienta al gusto



Preparación:
- Pochamos la patata y la cebolla en el aceite, tapando la sartén.
- Batimos los huevos a parte y salpimentamos.
- Mezclamos todo en un bol y ponemos al fuego en una sartén antiadherente.
- Damos varias vueltas a la tortilla hasta que esté bien hecha y servimos.

Crema de Verduras

Ingredientes:
150 gr. de puerros
150 gr. de zanahorias
100 gr. cebolla
20 gr. mantequilla (vegetal)
20 gr. harina
2 litros agua fría
Sal, pimienta al gusto
1 chorrito de limón exprimido
30 gr. nata fresca (Krona o vegetal)



Preparación:
- Rehogar las verduras en mantequilla.
- Hacermos un singer con la harina para absorver el exceso de grasa.
- Añadimos el agua fría y llevamos a hervir hasta que estén blandas las verduras.
- Rectificamos con sal, pimienta y limón (para realzar el sabor).
- Colamos triturando todas las verduras.
- Añadimos nata fresca en crudo, fuera del fuego y removemos.
- Emplatamos con un cucharón.