Pastel de Tortillas

Ingredientes: (4 PAX)

- 8 huevos.

- 180 gr. judías blancas cocidas.

- 200 gr. tomates TPM.

- 200 gr. berenjenas emincé.

- 2 dientes de ajo picados.

- 20 gr. perejil picado.

- 200 gr. leche de arroz o soja.

- 20 gr. roux (10 gr. harina.+ 10 gr. mantequilla de soja.)

- Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón picante.

Preparación:

- Salteamos las berenjenas y las unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 1a. tortilla.

- Escaldamos y picamos los tomates (TPM) y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 2a. tortilla.

- Lavamos las judías y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 3a. tortilla.

- Unimos ajo y perejil a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 4a. tortilla.

- Montamos las 4 tortillas una encima de otra.

- Preparamos una bechamel y napamos las tortillas con la salsa.

- Damos un toque en la gratinadora o al horno y servimos.

Por supuesto, podéis hacer las tortillas de los gustos que queráis!!