Ensaladilla Rusa

Ingredientes: (4 PAX)
- 300 gr. zanahoria mirepoix.
- 200 gr. patata mirepoix.
- 150 gr. judia emincé.
- 2 huevos duros.
- 100 gr. pimiento rojo escalivado.
- 50 gr. aceitunas verdes rellenas.
- 150 gr. lactonesa (50 gr. leche de soja + 100 de aceite girasol).

Preparación:

- Hervimos las patatas.
- Hervimos a la inglesa el resto de verduras.
- Enfriamos todo bien (en un baño de agua) y añadimos la lactonesa, las aceitunas verdes y el pimiento escalivado.
- Servimos en una rabanera (fuente o plato ovalado).