- 300 gr. de harina (integral, si puede ser).
- 270 gr. azúcar de caña o panela.
- 300 gr. zanahorias (ralladas finas o hervidas y machacadas).
- 130 gr. de nueces troceadas.
- 200 ml. agua.
- 180 ml. de aceite de girasol.
- 1 c.c. sal.
- 1 c.c. canela en polvo.
- 1 c.c. bicarbonato.
- 1 c.s. levadura química.
- 1 c.s. extracto de vainilla líquida.
Para cubrir: coco rallado o azúcar glass (al gusto)
Elaboración:
- En un bol mezclamos los secos: tamizamos la harina, con la levadura, el bicarbonato y también el azúcar, sal y la canela.
- Pelamos y rallamos las zanahorias (también se pueden hacer al vapor y luego añadir trituradas) y las ponemos junto con la masa.
- Incorporamos al bol el resto de ingredientes: el aceite, el agua, la vainilla y las nueces y lo incorporamos todo bien con una lengua hasta obtener una masa homogénea.
- Vertemos la masa en un molde para horno y a 180ºc hasta que esté!
- Desmoldamos cuando esté templado y cubrimos con coco rallado o con azúcar glass.
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