Ajo arriero

Ingredientes: (6 PAX)
- 200 gr. aceite girasol.
- 600 gr. cebolla ciseler.
- 400 gr. pimiento verde mirepoix.
- 8 ajos laminados.
- 800 gr. pimiento rojo escalivado.
- 400 gr. tomate TPM.
- 20 gr. perejil.
- 1 kg de bacalao desmigado (o bien 500 gr. de preparado de pescado vegano).
- 600 gr. de manzanas (Gran Smith, ácidas).

Preparación:
- Salteamos los ajos desde el aceite frío y los decantamos.
- Pochamos la cebolla y los pimientos en el aceite de los ajos.
- Rehogamos el tomate y las manzanas en el sofrito.
- Atiesamos el pimiento rojo escalivado.
- Añadimos los ajos y el bacalao desmigado (o sucedáneo vegano).
- Rectificamos (sal y pimenta o especias al gusto).