Tarta de Zanahorias Vegana (sin huevo ni leche)

Ingredientes:

- 300 gr. de harina (integral, si puede ser).

- 270 gr. azúcar de caña o panela.

- 300 gr. zanahorias (ralladas finas o hervidas y machacadas).

- 130 gr. de nueces troceadas.

- 200 ml. agua.

- 180 ml. de aceite de girasol.

- 1 c.c. sal.

- 1 c.c. canela en polvo.

- 1 c.c. bicarbonato.

- 1 c.s. levadura química.

- 1 c.s. extracto de vainilla líquida.

Para cubrir: coco rallado o azúcar glass (al gusto)


Elaboración:

- En un bol mezclamos los secos: tamizamos la harina, con la levadura, el bicarbonato y también el azúcar, sal y la canela.

- Pelamos y rallamos las zanahorias (también se pueden hacer al vapor y luego añadir trituradas) y las ponemos junto con la masa.

- Incorporamos al bol el resto de ingredientes: el aceite, el agua, la vainilla y las nueces y lo incorporamos todo bien con una lengua hasta obtener una masa homogénea.

- Vertemos la masa en un molde para horno y a 180ºc hasta que esté!

- Desmoldamos cuando esté templado y cubrimos con coco rallado o con azúcar glass.

Tarta Sacher

Ingredientes: (4 PAX)

Base de bizcocho cake de chocolate:

- 100 gr. leche.

- 50 gr. aceite o mantequilla.

- 150 gr. azúcar.

- 100 gr. harina normal.

- 50 gr. cacao el polvo.

- 8 gr. levadura química.

- 2 huevos.

- Pizca de sal.

Preparación:

Para el bizcocho

- Mezclamos en un bol todos los ingredientes menos los huevos y el azúcar.

- Montamos los huevos con el azúcar a parte.

- Mezclamos los dos preparados e incorporamos cortando la mitad de los huevos.

- Horneamos el bizcocho a 180º hasta que esté y lo enfriamos.

Montamos la tarta

- Hacemos 2 cortes diametrales en el bizcocho, para obtener 3 pisos.

- Bañamos cada piso con coulís de mermelada.

- Cubrimos con la ganache de chocolate por encima.

Fondue de Chedar Vegano

Ingredientes:
- 2 Patatas mirepoix.
- 2 Zahanorias mirepoix.
- 70 ml. aceite de oliva virgen.
- 125 ml. de agua.
- 1 c.s. zumo limón.
- 35 gr. de levadura nutricional.
- 1 c.s. de cebolla deshidratada.
- 1 c.s. ajo en polvo.
- Sal y pimienta.

Preparación:
- Hervimos las patatas y zahanorias juntas a la inglesa hasta que estén muy tiernas.
- Trituramos todo junto en una batidora y rectificamos al gusto.
- Servimos templado, con unos nachos de trigo para dipear!

Nugets de Avena con Mayonesa de Algas

Ingredientes:
- Leche de soja.
- Copos de avena.
- Ajo ciseler.
- Cebolla ciseler.
- Especies al gusto (queda muy bien el preparado para pollo).
- Perejil picado.
- Harina de trigo (normal).
- Pan rallado (para empanar).
- Aceite (para freir).

Preparación:

- Hervimos los copos de avena en la leche de soja y removemos hasta que quede una pasta espesa.

- Añadimos el ajo y la cebolla crudos y las especias escogidas, junto con el perejil.

- Ligamos todo con un poco de harina y rectificamos de sal y pimienta.

- Enfriamos unos 20 min. en nevera y luego formamos los nugets.

- Rebozamos con pan rallado y freímos en aceite, escurriendo el exceso en papel de cocina.

Para la Mayonesa de Algas:

Ingredientes: 

- 100 ml. leche soja (con otra leche vegetal no nos liagará!).

- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 10 alcaparras o pepinillos.

- Algas para la ensalada (kombu, dulse, etc.).

- Sal y unas gotas de limón.

Preparación:
- Lo batimos todo junto en el túrmix.

Alcachofas al Pesto Vegetal

Ingredientes: (4 PAX)
Para el pesto:
- 1 diente de ajo.
- Albahaca fresca.
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal y unas gotas de limón.
- Levadura nutricional.
- Harina de almendras.

- 6 alcachofas.

Preparación:
- Batimos todos los ingredientes del pesto en el túrmix.
- Hervimos las alcachofas a la inglesa.
- Servimos las alcachofas templadas con el pesto encima, ideales para picar como tapitas!

Hamburguesas Vegetales

Ingredientes:

- Los vegetales que tú quieras (cebolla, puerro, zanahoria, champiñones, espárragos, calabacín...) todos cortados en brunoise.

Para unir la hamburguesa, podemos usar varios productos, aquí os dejo unas sugerencias:

- Huevo batido y pan rallado.

- Harina de garbanzo desleída en agua (formando una pasta como huevo batido).

- Verduras y legumbres cocidas y machacadas con el tenedor: judías blancas, lentejas, garbanzos, azukis, guisantes, patata, remolacha, etc.

- Trigo sarraceno (en remojo 1 dia antes y luego pasado por el túrmix, hecho una pasta).

- Tofu tierno, machacado con un tenedor.

- Soja texturizada (humedecida antes y machacada con un tenedor).

Procedimiento:

- Salteamos los vegetales elegidos en un poco de aceite.

- Mezclamos con el elemento aglutinante alegido y formamos las hamburguesas.
- Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

- Las hacemos vuelta y vuelta a la plancha.

¡Rápidas, sanas y deciliosas!

Carpaccio de Vegetales

Ingredientes: 
- 3 champiñones grandes y 2 alcachofas laminadas emincé.
- Vinagre de módena.
- Un puñado de nueces picadas.
- Aceite y sal.
- Olivada (paté de oliva negra).







Preparación:
- Pintamos el fondo de un plato con olivada.
- Ponemos los champiñones y alcachofas cortadas en láminas finas, todo crudo.
- Marinamos por encima con aceite, vinagre, sal y unas nueces picadas.

¡Súper sano y buenísimo!

Empanada gallega

Ingredientes: (4 PAX)

- 250 gr. de masa brisa, estufada.

- 400 gr. de relleno (el que queramos, como olivas, pimientos, cebolla, etc. todo cortado emincé).

- 200 gr. aceite de oliva.

- Un poco de pan rallado.

Preparación:

- Estiramos la masa en 2 placas del mismo tamaño (una para la base y una para la tapa).

- Salteamos el relleno en el aceite y escurrimos, conservando el aceite.

- Untamos un papel de cocina con grasa y estiramos encima un trozo de masa.

- Untamos la masa con la grasa del relleno.

- Espolvoreamos pan rallado encima, para que absorva el exceso de grasa.

- Ponemos el relleno encima.

- Tapamos con el resto de masa y hacemos unas chimeneas para que salga el vapor.

- Horneamos a 180º hasta que esté dorada la empanada.

- A media cocción, pintamos con huevo (opcional).

Quiche

Ingredientes: (4 PAX)
- 100 gr. harina de masa brisa.

430 gr. de relleno, que repartiremos así:

- 200 gr. puero emincé.

- 60 gr. baicon mirepoix.

- 100 gr. cebolla ciseler.

- 20 gr. mantequilla.

- 50 gr. emmental rallado (o queso vegano sabor fuerte).

Este es el relleno típico de la quiche loraine, pero puedes variarlo al gusto, siempre que obtengas 430 gr. de peso entre todos los ingredientes. Para hacerla vegana, sustituye el bacon por champiñones, por ejemplo.

- 2 huevos enteros.

- 2 claras (80 gr.).

- 100 gr. crema de leche (nata tradicional o preparado vegano).

- 150 gr. de leche (de avena, arroz, etc.).

Preparación:

- Hacemos la masa brisa y la camisamos un molde para estirarla encima, haciendo una rebaba por todo el borde para que no salga el relleno al hornear.

- Pochamos el relleno en mantequilla y agua. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.

- Calentamos la leche y la nata hasta que hierva.

- Batimos en un bol los huevos con las claras e incorporamos en ellos la leche y nata con el queso, removiendo contínuamente, para que no cuajen los huevos. 

- Incorporamos el relleno y rellenamos el molde con la masa.

- Horneamos a 200ºC hasta que el huevo esté cuajado y la masa dorada.

Ajo arriero

Ingredientes: (6 PAX)
- 200 gr. aceite girasol.
- 600 gr. cebolla ciseler.
- 400 gr. pimiento verde mirepoix.
- 8 ajos laminados.
- 800 gr. pimiento rojo escalivado.
- 400 gr. tomate TPM.
- 20 gr. perejil.
- 1 kg de bacalao desmigado (o bien 500 gr. de preparado de pescado vegano).
- 600 gr. de manzanas (Gran Smith, ácidas).

Preparación:
- Salteamos los ajos desde el aceite frío y los decantamos.
- Pochamos la cebolla y los pimientos en el aceite de los ajos.
- Rehogamos el tomate y las manzanas en el sofrito.
- Atiesamos el pimiento rojo escalivado.
- Añadimos los ajos y el bacalao desmigado (o sucedáneo vegano).
- Rectificamos (sal y pimenta o especias al gusto).

Lentejas vegetales con curry

Ingredientes: (8 PAX)
- 1 kg. lentejas ya hervidas.
- 250 gr. calabacín emincé
- 200 gr. cebolla emincé
- 250 gr. zanahoria paisane.
- 50 gr. aceite oliva
- 50 gr. harina
- Curry, comino y gengibre al gusto
- 200 gr. mantequilla




Preparación:
- Atiesamos las verduras, todas juntas.
- Hacemos singer con la harina.
- Mojamos con 2l. de fondo vegetal y llevamos a ebullición.
- Ponemos curry y resto de especias elegidas.
- Rectificamos el caldo (sal y pimienta).
- Incorporamos las lentejas escurridas.
- Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y montamos con mantequilla.