Trampó Mallorquín

El trampó es una ensalada veraniega fresca, con los mismos ingredientes que un gazpacho, pero sin triturar.

Ingredientes:
- Cebolleta.
- Tomates TMP.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Pepinos.

Preparación:
- Cortar todos los vegetales en brunoise pequeña.
- Aliñamos todo con aceite, vinagre, sal y pimienta y dejamos enfriar bien.

Ñoquis de Patata

Ingredientes:
- 1 kg. patatas herivas.
- 300-400 gr. de harina (toda la que acepte).
- 1 yema de huevo.
- 20 gr. sal.
- Aromas al gusto: nuez moscada, comino...

Procedimiento:
- Chafamos las patatas y le añadimos el resto de ingredientes.
- Amasamos todo hasta tener una masa que no se pegue mucho a las manos.
- Dejamos reposar la masa de 15 a 20 min.
- Formamos tiras con la masa y cortamos los ñoquis.
- Los pasamos por un tenedor para que penetre la salsa posterior.
- Los hervimos en agua con un poco de sal.

Servimos con salsas al gusto: salsa fungui, matachiana, pesto, etc.

Risotto de Champiñones

Ingredientes:

- 60 gr. champiñones emincé.
- 35 gr. zanahoria paisane.
- 15 gr. apio emincé.
- 40 gr. cebolla ciseler.
- 20 gr. pimiento verde mirepoix.
- 40 gr. calabacín mirepoix.
- 1 diente ajo ciseler.
- 200 gr. arroz redondo.
- 70 gr. mantequilla a dados congelada.
- 20 gr. aceite girasol.
- 1 litro fondo vegetal.
- Agua (la que acepte).
- 50 gr. parmesano rallado (o queso vegano tipo parmesano).

Elaboración:

- Hacemos la marca: doramos la cebolla y rehogamos el resto de verduras.
- Añadimos arroz y removemos.
- Añadimos fondo vegetal hasta que hierva, bajamos el fuego y removemos de vez en cuando.
- Añadimos más agua cuando evapore el fondo, si es necesario.
- Rectificamos con sal/pimienta y removemos.
- Fuera del fuego, añadimos mantequilla hasta deshacerla y el queso, sin parar de remover hasta que esté meloso y todo integrado.

Patatas a la Riojana

Ingredientes:
- 50 gr. de chorizo (o chorizo vegano).
- 50 gr. pimiento rojo.
- 20 gr. cebolla.
- 1 diente ajo.
- 30 gr. tomate TPM.
- Aromas: vino, whisky, coñac, pimentón...
- 300 gr. patatas lascadas.
- Materia grasa neutra (aceite de girasol).

Preparación:
- Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento, chorizo y por último el tomate.
- Desengrasamos haciendo un singer (con harina).
- Mojamos con vino o licor elegido y 1 litro de fondo o agua.
- Añadimos las patatas y dejamos hervir hasta que se hagan.