Crema Parmentier

Ingredientes: 2 PAX
- 30 gr. materia grasa (mantequilla vegetal o aceite de oliva).
- 200 gr. puerro emincé.
- 150 gr. patatas emincé.
- 3/4 l. fondo blanco vegetal.
- 1 B.G.
Sal, pimienta.

Preparación:
- Rehogar el puerro en la materia grasa y juntar con la patata.
- Mojar con fondo frío y hervir.
- Espumar.
- Añadir B.G y rectificar con sal y pimienta al gusto.
- Cocer tapado 30 min. a fuego lento.
- Retirar B.B.

Pastel de Tortillas

Ingredientes: (4 PAX)

- 8 huevos.

- 180 gr. judías blancas cocidas.

- 200 gr. tomates TPM.

- 200 gr. berenjenas emincé.

- 2 dientes de ajo picados.

- 20 gr. perejil picado.

- 200 gr. leche de arroz o soja.

- 20 gr. roux (10 gr. harina.+ 10 gr. mantequilla de soja.)

- Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón picante.

Preparación:

- Salteamos las berenjenas y las unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 1a. tortilla.

- Escaldamos y picamos los tomates (TPM) y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 2a. tortilla.

- Lavamos las judías y unimos a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 3a. tortilla.

- Unimos ajo y perejil a 2 huevos batidos. Rectificamos y hacemos 4a. tortilla.

- Montamos las 4 tortillas una encima de otra.

- Preparamos una bechamel y napamos las tortillas con la salsa.

- Damos un toque en la gratinadora o al horno y servimos.

Por supuesto, podéis hacer las tortillas de los gustos que queráis!!

Ensaladilla Rusa

Ingredientes: (4 PAX)
- 300 gr. zanahoria mirepoix.
- 200 gr. patata mirepoix.
- 150 gr. judia emincé.
- 2 huevos duros.
- 100 gr. pimiento rojo escalivado.
- 50 gr. aceitunas verdes rellenas.
- 150 gr. lactonesa (50 gr. leche de soja + 100 de aceite girasol).

Preparación:

- Hervimos las patatas.
- Hervimos a la inglesa el resto de verduras.
- Enfriamos todo bien (en un baño de agua) y añadimos la lactonesa, las aceitunas verdes y el pimiento escalivado.
- Servimos en una rabanera (fuente o plato ovalado).

Flamiche de champiñones

Ingredientes: (4 PAX)

- 200 gr. harina de masa brisa.

- 200 gr. leche.

- 14 gramos de roux (7 gr. de harina y 7 gramos de mantequilla de soja).

- 30 gr. aceite girasol.

- 100 gr. cebolla emincé

- 400 gr. champiñón emincé.

- 70 gr. queso vegano rallado.

- 1 yema (para pintar).

- 1 huevo entero (o bien un poco de agar agar).

Preparación:

- Hacer una bechamel y reservar.

- Estirar 3/4 de la masa brisa y emmoldar en un recipiente para quiche camisado. El resto de masa, lo estiramos también y cortamos tiras de igual grosor.

- Rehogar las verduras (champiñones y cebolla) en aceite.

- Juntar todo el relleno con la bachamel y añadir 1 huevo, batiéndolo bien.

- Rectificar de sal y pimienta, al gusto.

- Poner el relleno en el molde con la masa estirada.

- Hacer una rejilla encima, con la masa sobrante.

- Hornear a 180º hasta que el relleno esté cuajado y la masa dorada.

- Pintar con huevo a media cocción.

- Servir templada.