Marmitako

Procedimiento:

- En cacerola con aceite neutro, doramos ajos emincé y un trozo de guindilla.

- Pochamos pimiento verde y rojo, cebolla o puerros picados con un poco de agua.

- Tiramos un poco de harina (poco singer, porque la patata absorverá grasa).

- Ponemos vino blanco txacolí y evaporamos.

- Lascamos las patatas para que suelten almidón y liguen el líquido.

- Mojamos con fumet de pescado.

- Añadimos anís estrellado y laurel.

- Al hervir, añadimos las patatas y removemos.

- Salpimentamos.

- Cuando las patatas estén tiernas, ponemos el atún con un hervor y tapamos fuera del fuego, con un reposo de 5 min.

Tarta Margarita

Procedimiento:
- Hacemos una base de masa hojaldre o brisa y horneamos.
- Hacemos la parte superior con pasta choux, en forma de pentágono y horneamos.
- Rellenamos con frutas (al gusto).
- Lustramos con un abricotage.

Tarta Bourdalou

Ingredientes:

Para la base:

- 200 gr. de harina de masa dulce.

Para el relleno:

- 100 gr. mantequilla blanda.

- 60 gr. azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 2 huevos.

- Aroma de vainilla.

- 1 c.s. ron.

- 125 gr. de almendra en polvo.

- De 4 a 6 mitades de pera en almíbar.

- Un poco de almíbar para lustrado final.

Procedimiento:

- Hacer masa dulce, camisar un molde y forrar con la masa. Reservar.

- En un bol, batir fuerte la mantequilla con azúcar y sal.

- Añadir poco a poco los huevos batidos con ron y vainilla.

- Añadir la almendra con cuidado (cortando).

- Rellenar la masa reservada con el preparado y colocar encima las peras cortadas emincé grueso en forma de corona.

- Hornear a 180º hasta que esté.

- Endriar, desmoldar y lu

strar con almíbar reducido.

Leche Frita!

Ingredientes: 
- 100 gr. mantequilla o margarina.
- 100 gr. harina de trigo.
- 300 gr. azúcar (blanco o moscavado).
- 1 l. leche fría (de soja o de almendra, para opción vegana).
- Pizca de sal.
- Ralladura de limón y naranja al gusto.

Procedimiento:
- Hacemos un roux con la mantequilla, la harina y añadimos la leche.
- Incorporamos el azúcar + ralladura de cítricos hasta que hiera.
- Enfriamos esta pasta resultante.
- La cortamos una vez fría y la freímos.
- Rebozamos con azúcar y canela por encima.