Tarta Tatin

Ingredientes:

- 100 gr. harina de masa brisa.

- 150 gr. manzanas golden a cuartos.

- 20 gr. de mantequilla.

- Pasas, licor, canela, sal y aromas al gusto.

- Un chorrito de aceite de oli

Procedimiento:

- Doramos las manzanas en la mantequilla fundida y con un poco de sal y aromas al gusto.

- Flambeamos las manzanas con el licor elegido.

- En un molde de aro (con papel sulfurizado atado con hilo) ponemos las manzanas.

- Ponemos encima la masa brisa, sin camisar.

- Ponemos un poco de aceite de oliva encima de la masa.

- Horneamos a 180º con un disco debajo, hasta que esté.

- Desmoldamos y cubrimos con salsa tofee.

Tortilla de patatas

Ingredientes:
- 500 gr. de patata cortada a trozos no muy grandes.
- 200 gr. cebolla mirepoix.
- 150 gr. aceite girasol.
- 3 huevos.
- Sal y pimienta al gusto



Preparación:
- Pochamos la patata y la cebolla en el aceite, tapando la sartén.
- Batimos los huevos a parte y salpimentamos.
- Mezclamos todo en un bol y ponemos al fuego en una sartén antiadherente.
- Damos varias vueltas a la tortilla hasta que esté bien hecha y servimos.

Crema de Verduras

Ingredientes:
150 gr. de puerros
150 gr. de zanahorias
100 gr. cebolla
20 gr. mantequilla (vegetal)
20 gr. harina
2 litros agua fría
Sal, pimienta al gusto
1 chorrito de limón exprimido
30 gr. nata fresca (Krona o vegetal)



Preparación:
- Rehogar las verduras en mantequilla.
- Hacermos un singer con la harina para absorver el exceso de grasa.
- Añadimos el agua fría y llevamos a hervir hasta que estén blandas las verduras.
- Rectificamos con sal, pimienta y limón (para realzar el sabor).
- Colamos triturando todas las verduras.
- Añadimos nata fresca en crudo, fuera del fuego y removemos.
- Emplatamos con un cucharón.