Quesada gallega o tarta de requesón

Ingredientes:
- 400 gr. de requesón
- 250 gr. de yogur griego
- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos grandes
- 50 gr. de harina

Procedimiento:

- Bate el requesón, el yogur griego y el azúcar en un bol, hasta obtener una mezcla líquida sin grumos.
- Añade los huevos hasta integrarlos bien.
- Añade la harina.
- Horneamos en un molde a 175 grados unos 35 min. Apagamos el horno y dejamos enfriar en el propio horno.
- Decoramos con miel y nueces y servimos bien fría.

Bombones de coco y menta con chocolate "AfterEight"

Ingredientes:
- Coco rallado 2 tazas (unos 400-500 gr.)
- 1 c.s. aceite de coco
- 5 c.s. sirope de arroz o agave.
- Unas gotas de aceite esencial de menta (o esencia de menta)

Procedimiento:

- Trituramos todos los ingredientes en la batidora, hasta formar una masa maleable.
- Hacemos pequeñas bolitas con las manos y las ponemos sobre papel de horno.
- Deshacemos  50 gr. manteca de cacao al baño maría y añadimos cacao en polvo y edulcorante (sirope de agave, por ejemplo). En esta cobertura bañamos nuestros bombones y los dejamos enfriar hasta que solidifiquen.

Queso vegano tipo Cheddar

Ingredientes

• 4 Cucharaditas de Agar Agar en Polvo
• 1/4 de Taza de Levadura
• 1/2 Taza de Pimentón Rojo (Chile Dulce, Pimiento Rojo)
• 1 Taza de Avellanas o Nueces de Macadamia
• 2 Cucharadas de Jugo de Limón
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Cebolla Picada
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 1/2 Taza de Agua

Preparación

La preparación de esta exquisita idea de recetas veganas es bien sencilla, comenzaremos combinando en la licuadora las avellanas o nueces de macadamia, el jugo de limón, el pimentón, el ajo, la levadura, la cebolla y la sal. Pasaremos todo esto por la licuadora, obteniendo como resultado una crema de sabor bien rico, y ya similar al queso.

Ahora herviremos la 1/2 taza de agua y agregaremos el agar agar en polvo, mezclando muy bien. Dejar enfriar levemente (más bien que se entibie), agregar a la crema previamente preparada y mezclar muy bien con una batidora.

Para finalizar pasaremos la mezcla a un molde de nuestro gusto, por ejemplo un molde de pan, vaciando todo el contenido, luego taparemos con papel aluminio y dejaremos reposar nuestro queso cheddar vegetal a temperatura ambiente durante unas 10 horas o hasta que consiga una consistencia bien firme.

Una vez pasado este tiempo ya podremos consumir nuestro exquisito queso cheddar vegano con lo que se nos antoje, por ejemplo para acompañar unas ricas hamburguesas de quinoa o para agregar en cubitos a una ensalada. La duración del queso en refrigeración puede alcanzar hasta 1 semana.

Bombon helado de chocolate vegano

Ingredientes:

- 1 Aguacate
- Cacao en polvo
- Dátiles (remojados 30 min.)
- Leche de coco
- Leche de almendras
- Sirope de ágave crudo

Elaboración:

Relleno:

- Triturar muy bien la pulpa del aguacate con el resto de ingredientes.
- Vertemos en moldes de bombón, con la ayuda de una manga pastelera.
- Lo guardamos enfilmado en el congelador 12 h.

Cobertura:

- Derretir manteca de cacao al baño maría.
- Añadir cacao en polvo
- Añadir sirope de agave

Bañar los bombones con la cobertura y decorar con chips de cacao, coco rallado, almendras, etc...

Una vez sólido, se puede congelar durante meses bien guardado en el congelador.
A disfrutar!

Mousse de Chocolate 100% Vegana

Normalmente para hacer una mousse, debemos añadirle al elemento de sabor (choco, piña, fresa, etc.) los huevos para que cuaje (yemas batidas y/o claras a punto de nieve) y nata montada para que coja aire (las burbujas).

Con esta receta, no necesitas usar ningún alimento animal (ni nata ni huevos), para que te quede una mousse perfecta y compacta, gracias a la combinación de temperaturas!

Ingredientes:

400 gr. chocolate negro fondant.

270 a 300 gr. de agua (o bien sustituye una parte del agua por zumo de naranja).

Vainilla (si te gusta).

Gelatina (opcional, para que aguante más compacta aún): de 5 a 8 colas).

Preparación:

- Prepara un baño María inverso helado (es decir, un bol con cubitos de hielo o agua casi helada y otro bol encima).

- En otro bol funde el chocolate al baño María tradicional, junto con el agua (o zumo de naranja) + vainilla, lentamente hasta que quede una preparación algo cremosa.

- Si quieres poner gelatina, hidrátala primero en agua fría y se la incorporas al chocolate una vez desecho.

- Cuando lo tengas fundido, pasa el bol immediatamente al baño María helado y comienza a batir con barillas eléctricas a velocidad media y ves subiendo. En cuanto se vaya enfriando y montando, verás que la preparación se aclara de color y espesa inmediatamente.

- Ya tienes lista la mousse! Pásala a un bol y enfríada en la nevera durante 4-6 horas mínimo.

Islas flotantes al limón en sopa de fresas con ron

Ingredientes:
Para la sopa:
- 250 gr. de fresas maduras.
- Azúcar al gusto (según el dulzor de las fresas).
- 2 c.s. de ron.

Para las islas:
El líquido de un bote de garbanzos (aquafaba).
Zumo de 1 limón.
2 colas de gelatina.
4 c.s. de agua.
4 c.s. de azúcar.


Procedimiento:
- Trituramos las fresas y añadimos el azúcar y el ron. Reservamos en frío.
- Hacemos un almíbar con el limón, agua y azúcar. Lo llevamos a ebullición hasta que se disuelva el azúcar.
- Añadimos las colas de gelatina hidratadas previamente en agua y escurridas. Las disolvemos en el almíbar.
- Montamos la aquafaba las claras a punto de nieve (unos 15 min.) y añadimos el almíbar en hilo (poco a poco).
- Hacemos unas pequeñas "croquetas" con el merenge montado y enfriamos.
- Gratinamos unos seguntos las islas de merenge y las montamos sobre unas copas con la sopa de fresas en el fondo.

Marmitako

Procedimiento:

- En cacerola con aceite neutro, doramos ajos emincé y un trozo de guindilla.

- Pochamos pimiento verde y rojo, cebolla o puerros picados con un poco de agua.

- Tiramos un poco de harina (poco singer, porque la patata absorverá grasa).

- Ponemos vino blanco txacolí y evaporamos.

- Lascamos las patatas para que suelten almidón y liguen el líquido.

- Mojamos con fumet de pescado.

- Añadimos anís estrellado y laurel.

- Al hervir, añadimos las patatas y removemos.

- Salpimentamos.

- Cuando las patatas estén tiernas, ponemos el atún con un hervor y tapamos fuera del fuego, con un reposo de 5 min.