Mousse de Chocolate 100% Vegana

Normalmente para hacer una mousse, debemos añadirle al elemento de sabor (choco, piña, fresa, etc.) los huevos para que cuaje (yemas batidas y/o claras a punto de nieve) y nata montada para que coja aire (las burbujas).

Con esta receta, no necesitas usar ningún alimento animal (ni nata ni huevos), para que te quede una mousse perfecta y compacta, gracias a la combinación de temperaturas!

Ingredientes:

400 gr. chocolate negro fondant.

270 a 300 gr. de agua (o bien sustituye una parte del agua por zumo de naranja).

Vainilla (si te gusta).

Gelatina (opcional, para que aguante más compacta aún): de 5 a 8 colas).

Preparación:

- Prepara un baño María inverso helado (es decir, un bol con cubitos de hielo o agua casi helada y otro bol encima).

- En otro bol funde el chocolate al baño María tradicional, junto con el agua (o zumo de naranja) + vainilla, lentamente hasta que quede una preparación algo cremosa.

- Si quieres poner gelatina, hidrátala primero en agua fría y se la incorporas al chocolate una vez desecho.

- Cuando lo tengas fundido, pasa el bol immediatamente al baño María helado y comienza a batir con barillas eléctricas a velocidad media y ves subiendo. En cuanto se vaya enfriando y montando, verás que la preparación se aclara de color y espesa inmediatamente.

- Ya tienes lista la mousse! Pásala a un bol y enfríada en la nevera durante 4-6 horas mínimo.

Islas flotantes al limón en sopa de fresas con ron

Ingredientes:
Para la sopa:
- 250 gr. de fresas maduras.
- Azúcar al gusto (según el dulzor de las fresas).
- 2 c.s. de ron.

Para las islas:
El líquido de un bote de garbanzos (aquafaba).
Zumo de 1 limón.
2 colas de gelatina.
4 c.s. de agua.
4 c.s. de azúcar.


Procedimiento:
- Trituramos las fresas y añadimos el azúcar y el ron. Reservamos en frío.
- Hacemos un almíbar con el limón, agua y azúcar. Lo llevamos a ebullición hasta que se disuelva el azúcar.
- Añadimos las colas de gelatina hidratadas previamente en agua y escurridas. Las disolvemos en el almíbar.
- Montamos la aquafaba las claras a punto de nieve (unos 15 min.) y añadimos el almíbar en hilo (poco a poco).
- Hacemos unas pequeñas "croquetas" con el merenge montado y enfriamos.
- Gratinamos unos seguntos las islas de merenge y las montamos sobre unas copas con la sopa de fresas en el fondo.